譚敦慈: 我不爆香，但我用味精 / 天下
「譚老師，味精不是很毒嗎？你怎麼敢用啊？」
因應大多台灣人對味精的倚賴，市面上幾乎所有調味油、醬油、香油、胡椒粉、雞粉、鰹魚粉及雞湯粉等，多含有味精。許多對味精過敏者已不自覺食用一輩子而不自知......關鍵就在用量。
甚至大多數人以為湯不夠鮮美是因為沒加雞湯或海鮮提味，其實各位心目中的美味，就是味精的功勞。
譚敦慈老師提及她寧願適量加些味精提味，取代爆香，爆香產生的變質，例如反式脂肪對健康的影響更大。
譚敦慈：「看過我炒菜的人，就會發現我不爆香，因為油會因高溫變質，通常我一拿出味精就會聽到驚呼聲：「譚老師，味精不是很毒嗎？你怎麼敢用啊？」事實上，很多嚷嚷著不敢吃味精的人，卻跑去買各種風味調味粉，像是雞粉、鰹魚粉等，但他們真的比較過成分嗎？」........了解更多內容（文章來源：天下雜誌 2016-07-08，https://www.cw.com.tw/article/5077281?template=fashion）
味精主要成份為麩胺酸鈉（L- 麩酸鈉、MSG），早期國外中餐館料理習慣加入大量味精，導致老外吃了不舒服，常有頭痛、口乾舌燥、心跳加速，或者氣喘加重等不適症狀，故將這種現象通稱為「中國餐館症候群」。
不過醫師指出，「中國餐館症候群」乃發生於吃完的瞬間，若是代謝較慢可能產生身體不適，一般症狀多不嚴重，並不需要特別治療。 食用加了味精的菜，會感到口渴，主因是味精裡的鈉。若量不多，少許用來提味，其實就如上述譚老師文章內所言，反而比爆香健康，也不會感覺有什麼副作用。
醫師提醒，WTO所訂安全標準，建議大人每日4至6克，小孩4克以下，12周的嬰兒不應食用味精及任何食品添加物。
但對有高血壓、心臟病、肝臟、腎臟等疾病的患者而言，醫師表示，此類慢性病患者排鈉、排水速度較慢，倘食用含鈉食品，會因口渴而引用大量的水，返造成水分滯留體內，故除了味精的用量，更要注意加工食品鈉含量問題。
話說從頭，前面譚老師提及的油高溫變質問題，國內外研究機構都有報告顯示，除了初榨橄欖油及酪梨油幾種優質油品適合超過100度的高溫料理，大部分植物油，例如大豆、玉米、花生、葵花....等俗稱的沙拉油經高溫油炸後，將產生三大致癌物質，2單氯丙二醇酯、3單氯丙二醇酯及縮水甘油酯。而「縮水甘油酯」已被國際癌症研究署，列為「人類極有可能致癌物」，大家已熟知的反式脂肪即包含「縮水甘油脂」。
圖片來源：Lars Beulke on Pixabay
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味精主要成份為麩胺酸鈉（L- 麩酸鈉、MSG），早期國外中餐館料理習慣加入大量味精，導致老外吃了不舒服，常有頭痛、口乾舌燥、心跳加速，或者氣喘加重等不適症狀，故將這種現象通稱為「中國餐館症候群」。
不過醫師指出，「中國餐館症候群」乃發生於吃完的瞬間，若是代謝較慢可能產生身體不適，一般症狀多不嚴重，並不需要特別治療。 食用加了味精的菜，會感到口渴，主因是味精裡的鈉。若量不多，少許用來提味，其實就如上述譚老師文章內所言，反而比爆香健康，也不會感覺有什麼副作用。
醫師提醒，WTO所訂安全標準，建議大人每日4至6克，小孩4克以下，12周的嬰兒不應食用味精及任何食品添加物。
但對有高血壓、心臟病、肝臟、腎臟等疾病的患者而言，醫師表示，此類慢性病患者排鈉、排水速度較慢，倘食用含鈉食品，會因口渴而引用大量的水，返造成水分滯留體內，故除了味精的用量，更要注意加工食品鈉含量問題。
話說從頭，前面譚老師提及的油高溫變質問題，國內外研究機構都有報告顯示，除了初榨橄欖油及酪梨油幾種優質油品適合超過100度的高溫料理，大部分植物油，例如大豆、玉米、花生、葵花....等俗稱的沙拉油經高溫油炸後，將產生三大致癌物質，2單氯丙二醇酯、3單氯丙二醇酯及縮水甘油酯。而「縮水甘油酯」已被國際癌症研究署，列為「人類極有可能致癌物」，大家已熟知的反式脂肪即包含「縮水甘油脂」。
圖片來源：Lars Beulke on Pixabay
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